原料肉——腌制——拌粉——预炸——成品
二、选用原料： 鸡叉骨 原料要求：色泽正常、无淤血、感官无变z、异味、无异物
三、腌制：
1．腌制料溶解：原料肉称重后——按配料比例准确称量辅料、冰水，然后腌料和冰水搅拌均匀，直到溶解为料液后，放入原料肉，温度为0~4℃ 2．将原料肉切开，然后把切好的原料肉放入配好的料液中搅拌均匀，腌制时间为6h以上。 四、拌粉 把腌制好的原料肉按比例称重拌粉 五、预炸 将拌粉后的叉骨在，160℃--170℃油温中预炸1-2分钟 在顾客需要时在称重炸制成品 炸制后的产品香气四溢、酥脆金黄可口，撒上孜然撒料或香辣撒料味道更佳
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